La whey est-elle la meilleure protéine ?

La whey, aussi appelée lactosérum, est une protéine issue du petit lait filtré et déshydraté. Elle est composée dŽune chaîne dŽacides aminés branchés ou BCAA qui ne sont pas produits par lŽorganisme et dŽune faible teneur en glucides et en graisses. La whey est localisée dans les muscles, au niveau des organes, dans le sang et dans les hormones. Trois catégories de whey en poudre sont commercialisées sur le marché : les isolats de whey qui contiennent plus de 80% de protéines, les whey concentrées qui ont 70 à 80% de protéines et les mélanges de ces deux genres qui sont dŽailleurs les plus répandus.

Les actions de la whey

La whey intervient principalement dans la prise de masse musculaire et dans la préservation des tissus musculaires, dans la fourniture dŽénergie et dans lŽanabolisme en stimulant la synthèse des cellules. Comme la whey contient très peu de graisses, elle ne favorise donc pas la prise de poids mais intervient seulement dans la prise de masse musculaire. Ce type de protéine est donc adressé aux adeptes de la musculation durant la période de sèche, la période post-entraînement et la récupération. Afin de ne pas transformer la whey uniquement en énergie, il est important de consommer en parallèle une quantité raisonnable de glucides.

La valeur biologique de la whey

La valeur biologique dŽun élément correspond au rapport entre la quantité de protéines assimilée et celle consommée. Elle est généralement fournie avec une marge dŽerreur de lŽordre de 4% et doit être inférieure à 100. Les études sur la valeur biologique des protéines montrent que la whey détient la plus haute valeur biologique en dépassant de 4 points celle dŽun ?uf entier. En effet, sa valeur biologique est de 104 contre 91 pour le lait de vache, 93 pour les poissons et 77 pour la caséine. Par ailleurs, lŽindice chimique des protéines détermine le profil des acides aminés, cŽest-à-dire lŽaminogramme, en prenant comme référence la protéine dŽ?uf (valeur de base : 100). LŽindice chimique des protéines de la whey présente également une valeur supérieure à celle des acides aminés contenus dans un ?uf entier. Il est donc largement plus intéressant de prendre de la whey car elle a un taux dŽassimilation des acides aminés élevé et comporte la plus complète composition en acides aminés.

La whey par rapport à la caséine

La caséine est une protéine issue du lait qui contient de la whey. La teneur en acides aminés de ces deux types de protéines est à peu près similaire. La whey et la caséine jouent un rôle primordial dans lŽanabolisme protéique. La whey est cependant plus intéressante sur quelques plans : la valeur biologique, la teneur en antioxydants anabolisants et la concentration en protéines, en glutamine et en acide aminés BCAA. La caséine contient, par contre, plus dŽacides aminés anti-catabolisants. Sinon, les effets de ces deux protéines sur les processus métaboliques sont aussi différents. La libération des acides aminés de la caséine dans le sang et dans les muscles se fait progressivement. Toutefois, ses actions sur la synthèse protéique et la balance azotée sŽétendent sur le long terme. La whey, quant à elle, est plus facile à assimiler, en étant digérée en 20 à 30 minutes. Elle agit donc rapidement, mais toutefois de façon transitoire car elle est généralement totalement digérée après 1 ou 2 heures. Avec la whey, les muscles bénéficient rapidement des apports en acides aminés pour réparer les tissus endommagés lors des entraînements ainsi que pour accélérer le gonflement des muscles et la récupération. Il est donc recommandé de prendre la whey au réveil, après le tarissement des protéines durant le sommeil, mais aussi avant et après les entraînements pour faire le plein en acides aminés.

N.B : Les conseils ou indications indiqués par cet article ne sont donnés qu'à valeur indicative et pour information. Bien que basées sur des recherches scientifiques sérieuses, ces explications ne vous dispensent pas d'une consultation en cabinet médical et de l'avis de votre médecin.

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