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Compléments > Protéines > Whey

La protéine de petit-lait (ou lactosérum) est aujourd’hui la forme de protéine la plus consommée par les bodybuilders car il s’agit de la protéine dont l’assimilation est la plus complète et l’aminogramme (équilibre des acides aminés) est le plus performant. Le lactosérum constitue pour 20% des protéines du lait, la caséine compte en revanche pour 80% des protéines présentes dans le lait.

Naturellement riche en acides aminés essentiels, la « whey » fait preuve d’une quantité plus élevée de BCAA et de glutamine par rapport à d’autres sources de protéines. La whey est également riche en peptides désignés sous le terme générique d’immunoglobuline, une forme de peptides spécifiques qui pourraient jouer un rôle sur la santé du système immunitaire. Avec plusieurs filtrages très évolués des protéines du lait à partir de filtres à froid et à flux croisés, il est aujourd’hui possible d’obtenir deux formes de whey, le concentré et l’isolat.

Le concentré de whey est obtenu à partir d’un premier filtrage du lait ; il est riche en BCAA, en glutamine, en acides aminés essentiels et en arginine. Le concentré contient encore un peu de lactose et de graisses, mais en quantités négligeables. Le concentré est également riche en immunoglobulines comme la lactoferrine, alpha et bêta globulines, des peptides qui pourraient présenter un effet positif sur le système immunitaire. L’isolat de whey présente un taux de filtration plus important qui lui permet de présenter une qualité de protéine très élevé et d’une richesse exceptionnelle en BCAA. Totalement dépourvu de graisses et de lactose, l’isolat de whey représente la protéine la plus pure du marché des compléments alimentaires mais c’est aussi la plus onéreuse.

En général, l’isolat de whey est très prisé par les bodybuilders et les athlètes de la force mais le concentré de whey fait également partie des meilleures protéines disponibles actuellement. En général, la whey est une protéine à digestion très rapide (souvent moins d’une heure) si elle est prise seule. Dans ce cas, la whey conviendra aux périodes de préparation à l’entraînement ou pourra être prise juste après l’exercice.

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