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Compléments > Protéines > Oeufs

Les œufs représentent un aliment particulièrement sain, si l’on exclut la teneur élevée en cholestérol du jaune pour les personnes les plus sensibles. Un œuf de 10 grammes équivaut à une valeur énergétique de 140 calories environ, pour 12,5 grammes de protéines parfaitement assimilables (œuf entier). Un œuf contient aussi environ 9,5 grammes de graisses avec une valeur négligeable de 0,6 grammes de glucides. On retrouve de l’œuf dans une quantité innombrable de préparations culinaires et de plats préparés. N’oublions pas les œufs de canne, de caille, d’oie et d’autruche ainsi que les œufs de poisson qui ravissent les gourmets en période de fête.

La particularité de l’œuf est de représenter une source de protéine complète pour peu cher, accessible à tous et régulièrement consommée depuis l’antiquité. Sur le plan nutritionnel, l’oeuf comprend naturellement un jaune à forte concentration des graisses, d’acides gras saturés et du cholestérol alors que le blanc d’œuf (nommé albumine) concentre une forte proportion des protéines. L’assimilabilité de la protéine d’œuf est particulièrement élevée et représente depuis le 19ème siècle la référence en termes de biodisponibilité, avec un indice de 100. Le blanc d’œuf à lui seul dépasse d’ailleurs cet indice avec un score de 112.

Les protéines d’œuf en poudre commercialisées en boutique ou sur Internet retiennent l’essentiel des avantages de l’œuf, sans ses inconvénients puisque les protéines d’œuf proviennent exclusivement du blanc d’œuf ou albumine. On parle d’ailleurs d’albumine d’œuf pour caractériser les protéines d’œuf en poudre, présentées seules ou associées aux gainers et autres compléments alimentaires destinés aux sportifs ou à ceux qui désirent consommer un supplément de protéine de qualité. Cependant, la vitesse d’assimilation est lente, juste avant la caséine micellaire, encore plus lente. N’ayant aucun rapport avec le lait, l’albumine ne contient évidemment pas de lactose et convient parfaitement à l’alimentation des végétariens.

Retrouvez sur notre site un choix important de protéines d’œufs, isolée ou faisant partie de la composition d’un grand nombre de gainers.

(En savoir plus)Liste des produits

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