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Compléments > Protéines > Micellar

La caséine micellaire fait partie des meilleures sources de protéine, avec la whey ou lactosérum. Elle compte pour 80% de la protéine du lait, le lactosérum (ou petit lait) ne compte que pour 20% de l’ensemble des protéines du lait. La caséine micellaire est aussi considérée comme la meilleure source de caséine, même si la caséine de calcium n’est pas une mauvaise protéine en soi. Il y a donc plusieurs types de caséine dans le lait, dont la qualité varie légèrement, la caséine liée au calcium étant d’une qualité légèrement moindre en acides aminés que la caséine liée aux micelles de protéines.

En anglais, le terme de micellar casein fait référence à la caséine micellaire alors que calcium casein fait référence à la seconde forme de caséine. Le « micellar » fait donc naturellement référence aux micelles. C’est en ensemble de protéines de caséine liées entre elles de manière à créer une structure de protéines – et d’acides aminés – volumineuse. Plusieurs submicelles vont s’agglutiner entre elles pour former la micelle de caséine. Elles sont nommées caséines micellaires de calcium et caséine micellaire de sodium qui constituent 92% de la masse de la micelle, associée à des minéraux pour les 8% restants.

La micellar casein est une forme de caséine qui a la propriété de stationner longuement dans l’estomac afin de libérer ses peptides et acides aminés de manière lente et continue. Ainsi, il n’est pas rare qu’une caséine micellaire mette entre 5 et 7 heures à être totalement digérée par l’estomac et que la totalité des acides aminés soient passés par l’intestin. Les bodybuilders raffolent de cette protéine car elle leur permet d’alimenter leur masse musculaire sur plusieurs heures et donc, de ne jamais manquer d’acides aminés pouvant servir à la récupération post-exercice et à l’hypertrophie du muscle. C’est aussi pour cette raison que la caséine micellaire est souvent consommée avant le coucher afin d’alimenter le corps en acides aminés durant toute la nuit et d’éviter le catabolisme des muscles.

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